Chuẩn bị cho mùa Tết Nguyên đán, nhiều gia đình lựa chọn tự tay làm mứt để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa điều chỉnh được độ ngọt theo khẩu vị. Trong số các loại mứt truyền thống, mứt dừa non ngày càng được ưa chuộng nhờ kết cấu mềm dẻo, vị béo nhẹ và hương thơm tự nhiên, khác hẳn với mứt dừa già thường khá cứng và khô.
Mứt dừa non có ưu điểm là dễ ăn, càng thưởng thức càng cuốn. Đặc biệt, cách làm món mứt này không quá cầu kỳ, có thể tận dụng phần cùi dừa non sau khi uống nước để chế biến tại nhà, vừa tiết kiệm vừa tiện lợi.
Về nguyên liệu, bạn chỉ cần chuẩn bị khoảng 500 g cùi dừa non và 500 g đường trắng. Khi tách cùi dừa, nên chọn loại non vừa, dùng tay ấn thử thấy còn độ mềm nhưng không quá nhão. Dừa quá non sẽ nhiều nước, khó kết tinh đường,
Mứt dừa non dẻo mềm, trắng ngần, là món mứt quen thuộc không thể thiếu trên bàn trà ngày Tết. (Ảnh: Sưu tầm)
Sau khi tách cùi, gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch rồi thái thành từng miếng mỏng hình con chì, độ dày khoảng 1 cm để mứt chín đều và đẹp mắt. Tiếp đó, cho dừa vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút để miếng dừa mềm hơn, sau đó vớt ra xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
Khi dừa đã khô nước, cho toàn bộ vào tô lớn, trộn đều với đường theo tỷ lệ 1:1 và ướp khoảng 40 phút. Trong thời gian này, đường sẽ tan hoàn toàn, thấm dần vào từng miếng dừa. Khi hỗn hợp đã ra nước, trút tất cả vào chảo, bật lửa lớn cho nước đường sôi lên, sau đó hạ nhỏ lửa và đảo nhẹ tay để dừa ngấm đường và không bị vỡ.
Quá trình sên mứt cần sự kiên nhẫn. Khi nước đường cạn dần và bắt đầu kết tinh thành lớp bột trắng bám quanh miếng dừa, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đều để tận dụng hơi nóng còn lại. Cách làm này giúp đường phủ kín bề mặt, tạo lớp áo trắng đẹp mắt mà không bị cháy.
Từng miếng mứt dừa non ngọt dịu, béo nhẹ, ăn kèm trà nóng càng thêm tròn vị ngày xuân. (Ảnh: Sưu tầm)
Mứt sau khi hoàn thành cần để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào lọ thủy tinh khô, sạch và đậy kín để bảo quản. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có vị ngọt dịu, béo nhẹ, miếng dừa mềm dẻo, không dai cứng, rất thích hợp để nhâm nhi cùng chén trà nóng trong những ngày Tết.
Để mứt dừa non ngon và bảo quản được lâu, cần lưu ý giữ đúng tỷ lệ dừa – đường, sên mứt trên lửa nhỏ khi đường bắt đầu keo lại và tuyệt đối không cho mứt còn nóng vào lọ. Việc chọn dừa non vừa phải cũng là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm.
Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, mứt dừa non là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn tự tay chuẩn bị món ngọt truyền thống, mang hương vị Tết đậm đà và an toàn cho cả gia đình.
Theo: Tạp chí Sức khỏe cộng đồng